Mill Fire Baking

Mill Fire Baking se centra en el alimento aparentemente sencillo y elemental que es el pan. Porque, si se trata con cuidado: El pan es amor. Lo expresa. El pan implica conexión. Engendra comunidad. El pan es el resultado de procesos que vinculan sistemas sociales, naturales y ecológicos en lugares, a través del tiempo y a través de cómo se hacen y adquieren sentido las formas de vida. La forma en que se elabora el pan puede ser revolucionaria, sugerir actos íntimos de amor y bondad, y fomentar relaciones sanas y responsables en y entre las personas y los entornos. Las continuidades de agricultores, molineros y panaderos, de tierra, vida y sustento, de administración, interdependencia y humildad giran y evolucionan en torno al pan y a través de él. Mill Fire Baking se compromete a aprender, mantener y reforzar estas conexiones mediante un enfoque sencillo y directo: empleando ingredientes cultivados de forma responsable, harina recién molida, calor intenso y amor para elaborar panes humildes que sea un privilegio compartir. Pan para partir juntos, para cultivar la esperanza, el amor y la bondad.

Mi objetivo es mantener una conexión directa y transparente con la tierra, los agricultores y las prácticas que producen los ingredientes básicos que utilizo. Todos los granos son responsables y / o cultivados orgánicamente en el PNW y el norte de California. La atención se centra en el apoyo a los agricultores comprometidos con la salud del suelo; glifosato y semillas recubiertas de neonicotenoides - ambos documentados para tener efectos nocivos sobre el suelo, los polinizadores, la vida silvestre y los seres humanos - no se utilizan. Sin embargo, la certificación ecológica no es mi principal prioridad a la hora de seleccionar los cereales. Ya que puede implicar cargas prácticas y financieras para los agricultores a pequeña escala. Y también desplazar el énfasis de las prácticas que protegen y mejoran la salud del suelo, como los cultivos diversificados y rotativos, al mantenimiento de la certificación. La harina utilizada se muele en Junction City (Oregón), en Camas Country Mill; en Burlington (Washington), en Carinspring Mills; o aquí, en Bend , en mi propia fábrica. No se añade nada a la harina; está recién molida y llena de potencial para sostener y mejorar la vida. Empleo procesos de fermentación lentos y prolongados y levadura natural para obtener el máximo sabor posible de los cereales, así como para mejorar la disponibilidad de nutrientes y la digestibilidad general del pan. Mi enfoque es sencillo: emplear amor y cuidado para elaborar panes humildes que tengo el privilegio de compartir.